食谱

让我们从准备蔬菜汤开始：在锅中放入蔬菜和干牛肝菌，加水煮沸，时间为至少30分钟。

拿一束香芹，将其洗净和沥干水分后只切碎叶子。取一个碗，放入特级初榨橄榄油、盐、胡椒粉和香芹。

同时用湿布清洁牛肝菌并轻轻刮擦污垢。将蘑菇头从茎上取下，切成条状，注意不要弄坏它们。分成五到六份后放好，并用之前准备好的欧芹和橄榄油调味。对于牛肝菌的茎部来说我们将其切成丁状。

 

在平底锅中放入并加热少许油和一瓣去蒜心的大蒜，然后放入蘑菇条和蘑菇丁，烘炒1分钟。接着放入蔬菜干牛肝菌汤底将其打湿，并继续烤黄大概几分钟。加入少许胡椒粉和盐，然后盖上锅盖以保温。

 

现在我们来烹饪米饭：用大火加热深煮锅，然后放入大米烘烤，同时翻锅并用手指去壳，直到米粒变得透明为止。

加入白葡萄酒以增添香味（始终大火），并使酒精完全蒸发。

接着一点一点地倒入汤底，这时大火转中火。烹煮时间为大约16分钟。尽可能地翻动米饭，这样做可以让大米释放出更多淀粉，做出来的烩饭酱汁也会更浓稠。在结束烹饪的五分钟前加入煎至金黄的牛肝菌。在预计的烹饪时间结束前1-2分钟品尝一下，以了解大米是否已经熟透。

烹饪结束时，将锅从火源上移走后，加入冷黄油和帕尔玛奶酪并盖上盖子，静置2分钟。然后我们取下盖子并再次放入前述两种材料，必要时可再加一点热汤。如果可以，请来回移动平底锅或深煮锅，以使烩饭变得奶油状般浓稠。

装盘，并用手掌在盘子下轻拍以使其均匀地摊开。然后在盘子中心放一些蘑菇头条状切片做装饰，并根据个人喜好撒上之前准备好的橄榄油和香菜。