用于农产品和食品的欧洲质量标志

DOP 和 DOCG 质量标志属欧盟颁发的认证,旨在保证食品安全、产品产自指定产地和传统加工方法的延续,以及保护环境。

D.O.P. 原产地名称保护

欧盟将 DOP 认证授予具有以下特征的产品:这些产品的生产、转化和加工阶段都在特定地理区域内进行,并采用当地生产商认可的技术和当地原料进行生产。这些产品的独特之处基本上或完全取决于它们的生产地。DOP 认证产品必须符合生产规章中标明的严格规则,并且必须带有DOP认证标志(如图所示)。

DOCG 保证法定产区

具有以下特征的红酒可被授予DOCG认证标志:生产方式严格遵守生产规范,并产自一个边界清晰的特定地理区域。这些区域通常带有分区,若有,则必须在标签上标明。对于DOCG葡萄酒来说,关于该产品的所有必要信息必须标明,包括:允许使用的葡萄品种、葡萄酒的色香味特征、酿酒规则、每公顷最大产量、产区名字、装瓶标准、葡萄栽培和其他正确的酿酒规则。

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顶级传说:四种品质受保障产品

巴罗洛DOCG葡萄酒、巴巴莱斯科DOCG葡萄酒、DOP芳提娜奶酪和DOP芭拉吉大米完美体现了欧盟农业食品生产质量体系的意义和作用。它们是由欧盟委员会资助的一项活动计划的重要角色,该计划旨在提升优质欧洲农产品在美国和中国市场上的竞争力、知名度和销售量。

这是一款品质卓越的经典意大利葡萄酒,由100%内比奥罗 (Nebbiolo)葡萄酿制而成。它诞生于阿尔巴市(Alba)以南数公里处的兰加(Langa)山丘的心脏地带,位于11个城市的领土之内。这些连绵不断、高低重叠的山丘由专业人力精雕细琢,并由中世纪城堡加固守护,其中包括巴罗洛城堡。享誉全球的巴罗洛葡萄酒名称由此而来。

DOCG 巴罗洛葡萄酒

这是一款品质卓越的经典意大利葡萄酒,由100%内比奥罗 (Nebbiolo)葡萄酿制而成。

它诞生于阿尔巴市(Alba)以南数公里处的兰加(Langa)山丘的心脏地带,位于11个城市的领土之内。这些连绵不断、高低重叠的山丘由专业人力精雕细琢,并由中世纪城堡加固守护,其中包括巴罗洛城堡。享誉全球的巴罗洛葡萄酒名称由此而来。

产区

产区集中在巴罗洛地区的中央城市,包括拉莫拉市(La Morra)、蒙福特市(Monforte)、塞拉伦加达尔巴市(Serralunga d’Alba,该市的群山之中耸立着军事城堡)、卡斯蒂廖内法莱托市(Castiglione Falletto,该市的圆塔乃某一私有庄园的一部分)、诺韦罗市(Novello)、格林扎内-加富尔市(Grinzane Cavour)。产区还包括以下城市的部分区域:韦尔杜诺市(Verduno)、狄亚诺-达阿尔巴市(Diano d’Alba)、凯拉斯科市(Cherasco)和罗迪市(Roddi,其城堡处于整修阶段)。

特征

“酒中之王,尊王之酒”这一美誉来源于19世纪贵族们对此款美酒的欣赏之情。它具有饱满而强烈的石榴石色,同时具有果香和辛辣香气。无论是味觉还是嗅觉,它都能让人联想到红色小水果、酒中樱桃和果酱的的怡人气味,但同时也散发着枯萎玫瑰花、凋谢香堇、肉桂、胡椒粉、肉豆蔻和香草的清香,有时候还带有甘草、可可、烟草和皮革的芬芳。它必须至少陈化三年,其中一年半的时间储存在橡木桶中。只有五年后它才能拥有“ 珍藏级”葡萄酒的美誉。

 

经过4-6年,此酒的各方面风味已经令人十分愉悦。在经过10年的陈化后,它的口感更是达到了巅峰。即使再过20年或更长的时间它也仍“宝刀不老”。  显然,巴罗洛的口感取决于完美的年份。很遗憾的是,有两个不幸的年份:1977年,公司决定不生产该酒;2002年,当年的暴雨和冰雹使酿酒师备受煎熬。

 

以下是在巴罗洛产区品尝该酒的好去处: “巴罗洛之路(Strada del Barolo)”上的数家酿酒商;或则可以前往以下城市的市镇店铺:塞拉伦加达尔巴市(Serralunga d’Alba)、狄亚诺-达阿尔巴市(Diano d’Alba)和卡斯蒂廖内法莱托市(Castiglione Falletto);还有莫拉市的市酒窖(la Cantina Comunale di La Morra)、格林扎内-加富尔市酒馆(l’Enoteca di Grinzane Cavour,可在此处观赏该区域的全景)和巴罗洛酒馆(Enoteca di Barolo,该馆正在修建一座意义重大的葡萄酒博物馆)。在所有城市中游客都可以找到包括私人景点在内的其他景点,而且相关公司接待游客的热情也日益高涨。这就是为什么名为“美酒之上的皮埃蒙特(Piemonte On Wine)”的服务被创建的原因。相关信息请参考“本地网络(Reti Locali)”一章。

DOCG 巴巴莱斯科葡萄酒

巴巴莱斯科(Barbaresco)是世界上最著名的意大利葡萄酒之一:与巴罗洛(Barolo)葡萄酒一样,它主要采用内比奥罗 (Nebbiolo)葡萄酿制而成,是朗格(Langhe)产区的一款主打红葡萄酒。

巴巴莱斯科葡萄酒优雅高贵,其酒体呈庄重尊贵的宝红色(特别是珍藏级巴巴莱斯科),且寿命极长。近年来,我们不断发现的品质优良的葡萄园都赋予了巴巴莱斯科红酒独一无二的口感和风味。

产区

产区包括巴巴莱斯科市(Barbaresco)、特雷伊索市 (Treiso)、内伊韦市(Neive)以及阿尔巴市 (Alba)的部分区域。

特征

巴巴莱斯科由100%内比奥罗葡萄酿成,酒体颜色浓郁度高且明亮,色泽从红宝石色向石榴红色渐变。它散发着令人振奋和陶醉的芬芳果香,包括覆盆子、红色水果果酱、天竺葵和香堇的浓郁香气,还有青椒,肉桂、肉豆蔻、干草、木头、烤榛子、香草和八角的芳香气味。   它必须至少陈化两年,其中一年在橡木桶中储存。陈化四年后的酒可被称为“珍藏级”葡萄酒。

在5至10年的时间里此款红酒可达其最佳状态,但她的寿命还可以更长。市场上可以找到使用传统方法制作的巴巴莱斯科葡萄酒,同时也有其他葡萄园使用更国际化的方式(即使用小木桶)生产。   产区包括巴巴莱斯科市(Barbaresco)、特雷伊索市 (Treiso)、内伊韦市(Neive)以及阿尔巴市 (Alba)的部分区域。它是小型酿酒厂、著名的合作社以及世界知名的酒庄生产的。 巴巴莱斯科市拥有皮埃蒙特大區特定酒馆Enoteca,您可以在其中品尝该市生产的大多数葡萄酒。

DOP 芳提娜奶酪

DOP级别的芳提娜奶酪是瓦莱达奥斯塔大区(Valle d’Aosta)的标志性食品。

 

DOP芳提娜奶酪的产地属原产地名称受保护区域,它具有浓郁的牛奶香气、无与伦比的甘甜口味以及入口即化的柔软口感。

产区

DOP芳提娜奶酪的生产区域在瓦莱达奥斯塔自治区的领土内。

生产方式

我们使用全脂牛奶和生奶生产,此类牛奶必须在挤奶后数小时内处理。我们将牛奶加热到最高36°C,然后用小牛凝乳酶将其凝结。接着我们将凝乳分成玉米粒大小的乳粒,然后将其加热约半小时直至达到48℃,以便将乳清从中分离出来。在此名为“旋转”的阶段结束后,先将奶团静置10分钟,然后将其放入带有酪蛋白标志(产品的递增编号)的模具中。最后将奶团放在其中压制约12小时,期间不断翻转以便成形。在最后一次翻转奶酪的时候,我们会使用芳提娜保护联合企业(CTF)的识别性模具将包括制造商的识别代码在内的信息刻印在奶酪平坦的一面上。最后,我们对奶酪进行盐腌,然后把它放置在自然、潮湿和寒冷的洞穴中熟化,此过程至少持续三个月。

外观和味道

DOP芳提娜具有紧凑和稀薄的深棕色外皮,此颜色的深浅取决于奶酪的年龄。   半热的奶酪团柔软且富有弹性,全身带有特别的孔洞,入口即化。它的颜色在象牙白色和稻草深黄色之间,其味道甘甜而细腻。下图是芳提娜DOP的认证标志,它象征着本产品的真实性和高知名度。

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DOP 芭拉吉大米

韦尔切利和比耶拉的芭拉吉大米(il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese)是意大利首个也是唯一一个具有原产地名称保护(DOP)食品认证的大米。它质量上乘,营养价值高。这些优质品质都与它的原产地息息相关。

产区

韦尔切利和比耶拉的芭拉吉地区位于韦尔切利(Vercelli)和比耶拉(Biella)省内,处于皮埃蒙特大区的东北边界。它属于罗莎峰(Monte Rosa)上的前阿尔卑斯山向梯田延伸的山麓地带。它西边与伊夫雷亚冰碛山脉(Serra Morenica di Ivrea,其历史可追溯到冰河时期)接壤,东边与塞西亚河(fiume Sesia)毗连。该地区土壤通常富含黏土,具有紧凑性、窒息性的特点,且腐殖质含量低。农作物主要通过引流从阿尔卑斯山和前阿尔卑斯山流下的河水进行灌溉:包括从罗莎峰流下的塞西亚河,还有切尔沃河和埃尔沃河,以及其他分支溪流(它们分别来自前阿尔卑斯山和奥斯托拉(Ostola)、拉瓦萨内拉(Ravasanella)和英加亚(Ingagna)河上的三个水坝)。这些通过水利工程技术引流的水源具有丰富的营养物质,正是河水的这一特点赋予了芭拉吉大米独一无二的品质和色香味。

由于附近丘陵和山脉的影响,当地通风条件好,且气候凉爽。在芭拉吉地区,每年的4月至7月是稻谷成熟期,该时期平均温度都低于韦尔切利(Vercelli)、诺瓦拉(Novara)和帕维亚(Pavia)平原的温度,而且逆温很常见,这是由山上吹下来的风引起的。这些气候条件可以加速稻米粒在成熟过程中的形成。尽管这样生长的大米米粒具有更小的体积和更低的生产率,但其细胞组织的紧密性会更高,从而具有极佳的强韧度,稻米的品质也因此大大提高。

特征

从烹饪的角度来说,令芭拉吉大米脱颖而出的是它在烹煮过程中不容易稀烂和容易入味(食物和调料品的味道)的特点。芭拉吉地区种植水稻的历史已有数百年之久。在19世纪末,报纸《 Giornale di Risicoltura》(水稻种植报)就曾连续数十年报道当地所选培植的水稻品种的多样性。生长在特殊的农业、土地和气候条件下的芭拉吉土壤赋予了稻米与众不同和优秀卓越的品质。严格详细的生产规章可确保大米的质量及其产地。

品种

DOP大米有几种不同品种。最适合用于烹饪意大利烩饭的大米是:

  • 卡娜罗利(CARNAROLI):米粒大且拥有珍珠般的色泽;
  • 阿尔博里奥(ARBORIO):形状略方,中间带有美丽珍珠。
  • 巴尔多(BALDO):它是意大利烩饭大米中唯一一种呈透明状的品种,即没有珍珠;
  • 圣安德烈(S. ANDREA):米粒比传统的意大利烩饭大米更小。

芭拉吉其他大米:

  • 罗拓(LOTO):米粒较大,呈椭圆形;
  • 巴利拉(BALILLA):米粒呈圆形,个头较小,拥有珍珠般的色泽,不耐煮。
  • 格拉迪奥(GLADIO):外形细幼如针
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餐桌上的欧洲卓越品质

我们为您提供简单美味的食谱,让您在家也能品尝DOP认证食品。
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